Dolcetto d'Alba Fossati

Ubicazione: Comune di Barolo
Estensione: 1 Ha
Esposizione: Nord-Ovest
Altitudine: 325 m.
Vitigno: Dolcetto

Forma di allevamento: Controspalliera
Portainnesto: K5BB
Sistema di potatura: Guyot Tradizionale
Sesti d'impianto: 0,8 m x 2,7 m
Densità: 4.630 Ceppi/Ha
Produzione: ca.7.000 Kg/Ha
Anno d'impianto: 1997, 2002

Sistema di vinificazione
Anche questa vinificazione come per il Dolcetto San Lorenzo la Freisa è tesa ad esaltare le caratteristiche fruttate di questa varietà.

Come consumarlo
La struttura del vino prodotto in questo vigneto è generalmente inferiore (a parità di anno) al San Lorenzo. Si presenta con un buon retrogusto amarognolo (mandorla amara) tipico del Dolcetto di queste zone e colore violaceo molto vivace. Il Dolcetto è il vino della "tavola quotidiana" che meglio ha saputo radicarsi nel cuore dei piemontesi. Si abbina infatti con grande duttilità alla complessa cucina piemontese dagli antipasti fino al dolce. Si può ben conservare per alcuni anni anche se con il tempo va perdendo la caratteristica che meglio lo individua … la freschezza.