Dolcetto d'Alba San Lorenzo

Ubicazione: Comune di Barolo
Estensione: 1,4482 Ha
Esposizione: Sud-Ovest
Altitudine: 280 m.
Terreno: Limoso-Sabbioso
Tessitura: Sabbia 33%, Limo 44%, Argilla 23%
Vitigno: Dolcetto

Forma di allevamento: Controspalliera
Portainnesto: 420 A, K5BB, SO4
Sistema di potatura: Guyot Tradizionale
Sesti d'impianto: 0,8 m x 2,7 m
Densità: 4.630 Ceppi/Ha
Produzione: ca.7.000 Kg/Ha
Anno d'impianto: 1990

Caratteristiche morfologiche del terreno
Il nome di questa sottozona ha origini antiche. Proprio alla sommità di questa collina si era infatti costruito all'epoca della peste narrata dal Manzoni una Chiesa detta appunto di San Lorenzo un cimitero e un lazzareto dove gli appestati del paese erano costretti a vivere per limitare il contagio. Il terreno è molto simile a quello dei Cannubi, é anch'esso soffice e sabbioso. I vini che prendono origine sono sempre molto eleganti al profumo, fruttati e di buona complessità. Nelle annate piovose in San Lorenzo si riesce sempre ad avere una buona qualità delle uve grazie all'alta percentuale di sabbia di cui è costituito il terreno e all'alto potere drenante che ne deriva.

Sistema di vinificazione
Per l'uva Dolcetto nel comune di Barolo l'epoca della raccolta è compresa tra l'otto e il quindici Settembre. Giunta alla cantina viene diraspata pigiata e avviata alla successiva fermentazione ad una temperatura che non supera i 28°C. Dopo circa 7 giorni il vino così ottenuto viene separato dalle bucce e mantenuto a 18° C circa favorendo così la malolattica. Terminata anche quest'ultima fermentazione il vino rimarrà in stoccaggio in vasche di acciaio e cemento fino all'imbottigliamento (mese di Aprile) dove permarrà ancora un mese prima della commercializzazione.