Guida Vitae - AIS

"Boasts a splendid, open, and complex nose: an abundance of medicinal herbs and thyme, anise, mint, peach, dried leaves, and plenty of red fruits. On the palate, it exhibits great sweetness and depth of flavor, supported by fine, nuanced tannins. Pairing: Hare terrine with plum sauce."

One of the best olfactory profiles: precise and crystal clear. Notes of withered flowers and ripe fruit, macerated strawberry, blackberry, mocha, herbs, and liquorice root create an intact and austere nose. The palate responds with flawless progression, right fullness, and softness. Pairing: Casserole-cooked partridges.

Pairing: Grilled Pigeon

Highly aromatic, rich, and generous, with abundant withered flowers and spices combined with notes of premium red fruits, including currant, pomegranate, cherry, and violet. Pleasant and well-proportioned on the palate, with dense, ripe tannins. Pairing: Braised hare with a red wine reduction.

Raschera Pairing

Abbinamento: Ravioli al sugo di chianina e tartufo nero

Profumato, ricco di frutta rossa e classicifiroi nebbiolo. Espressione nitida anche al gusto, preciso, proporzionato, sapido. Una delizia. Gulasch di manzo alla paprica dolce.

Una splendida miscellanea di frutti rossi ed erbe, spezie e fiori passiti. Il taglio è profondo e vigoroso, talvolta piccante, con riconoscimenti di lampone maturo e mora, cipria ed erbe di montagna, arancia rossa e viola. La bocca va di pari passo: bella morbidezzaed equilibrio con tannino classico sul finale. Bettelmatt.

Tanto naso, tanta profondità. Il profilo è fruttato e speziatocon note di erbe e noce moscata, ciliegia matura, fragole e confetture. Al sorso superba proporzione e piacevolezza: è morbido e levigato nei tannini, lungo e fruttato nel finale. Tartae di manzo.

massimo riconoscimento delle QUATTRO VITI: Tanta dolcezza in questo Cannubi, frutta rossa a go go, erbe di montagna, fieno, lampone, caramelle, frutta zuccherata. La bocca è tosta e di volume: i tannini si fanno sentire, la persistenza lunga e fruttata. Guanciale di vitello alle erbe aromatiche

massimo riconoscimento delle QUATTRO VITI: Tanta frutta nel bicchiere, unita a fiori passiti e piccole spezie a impreziosire: ciliegia, lampone, arancia sanguinella, noce moscata, viola e rosa. La beva conferma gusto e qualità ed è un distillato di sapore. Castelmagno

massimo riconoscimento delle QUATTRO VITI: Grande naso; profondità di bacche e radici, frutta carnosa a bacca rossa, fragole in confettura, ciliegia matura, poi via via si alleggerisce donando note più sobrie di fiori e frutti. Al gusto non molla: è rotondo, morbido, un piacere. Dal 2027. Coda alla vaccinara

4 t': Abbinamento: Filetto al vino rosso e scalogno

3 t': Abbinamento: Risotto al tartufo bianco.

Molto elegante, frutti e spezie, fiori ed erbe: mix bellissimo di bacche e menta, radici e viola, fogliame e sottobosco, poi erbe aromatiche, ciliegia, lampone e mora. La bocca è fresca e leggiadra, dalle giuste proporzioni e dal finale sapido e preciso. Che bontà. Bra d’alpeggio.

Abbinamento: Camoscio in umido

4 t': Abbinamento: Carré di maiale al forno con mele renette

Sarmassa abbagliante, dal naso ampio e ricercato di frutta rossa polposa e piccole spezie. Si fanno avanti indizi di sottobosco e fragole, lampone e ciliegia, menta, bacche, foglie secche, caffè e spunti torefatti. Al gusto si propoone con dolcezza e precisione, tannini sfumati e lungo sapore. Dal 2028. Manzo brasato con funghi

t' rossi

t' rossi

t' rossi

3 t' rossi e 1 t' nero: Granato, si presenta in gran forma, con un bouquet sottile di sorprendente eleganza. Propone erbe e timo, radici, bacche, rose e pepe bianco; poi esce il frutto, rosso di melagrana, cilegia, fragolina e ribes. La finezza si ritrova al gusto, con un buon corpo e sviluppo puntuale, tannini rotondi e lunga chiusura. Un Castellero in forte ascesa, forse il migliore di sempre. In botte grande per 24 mesi. Carbonara.

3 t' rossi e 1 t' nero: Cannubi molto classico, porta in dote i profummi del terroire, una fusione deliziosa di sentori floreali, speziati e fruttati; emergono percezioni di bacche e noce moscata, radici, sottobosco, poi ciliegia, ribes, lampone, viola e iris. Esèressione pura e puntuale che ritroviamo al sorso, dal piglio equilibrato e dal tannino sottile e mai invadente. Al meglio dal 2025. Per 2 anni in rovere di Salvonia. Fontina d'alpeggio.

Massimo punteggio: Granato vivido. Naso splendido, eccellente in finezza e dettagli, sprigiona ricordi di futta rossa, fiori essicati, delicati sentori torreffatti; cilegia e fragola in confettura si fondono a melagrana. Al gusto conferma l'equilibrio e l'armonia dei grandi: ha corpo proporzionato, tannini sfumati e lunga persitenza. Il classico Sarmassa dei Brezza, aristocratico. Da 2025. Riposa per 2 anni in grandi botti di Slavonia. Arrosto di maiale ai carciofi.

Massimo punteggio